Spruitjes, een variëteit van kool behorend tot de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), zijn een winterharde groente die goed gedijt in een zonnige standplaats met vruchtbare, goed doorlatende grond. Spruitjesplanten zijn relatief eenvoudig te telen en bieden een lange oogstperiode. Ze kunnen zelfs in de winter worden geoogst.
Spruitjes kunnen in de keuken worden gekookt, geroosterd en geserveerd als bijgerecht. Hun milde, licht bittere smaak past goed bij spek, noten, honing en balsamicoazijn. Probeer geroosterde spruitjes met spek en walnoten, of voeg gesauteerde spruitjes toe aan een pastagerecht voor extra smaak en textuur. Ook heerlijk in salades voor een knapperige toevoeging.